什么是麸质(gluten) 麸质(gluten)是一种蛋白质，存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中。它是面包、面团、意大利面和披萨等食品中的主要成分之一。麸质是一种粘性蛋白质，可以帮助面团保持形状，并赋予食品口感和弹性。 什么是无麸质(gluten-free)饮食 无麸质(gluten-free)饮食是指不摄入含有麸质的食品。这种饮食方式通常被用于治疗乳糜泻症状，乳糜泻是一种自身免疫性疾病，导致小肠受损，无法吸收麸质。无麸质(gluten-free)饮食也被认为可以改善其他自身免疫性疾病，如风湿性关